Η Εριέττα Σκυλλουριώτη είναι αριστούχα απόφοιτος του Τμήματος Νομικής του Πανεπιστημίου Κύπρου. Κατά την περίοδο των σπουδών της διετέλεσε Πρόεδρος του Νομικού Ομίλου του Πανεπιστημίου Κύπρου και μέλος της εκδοτικής ομάδας του Νομικού Περιοδικού «Νομομάχεια». Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα εστιάζονται στο Ιδιωτικό Δίκαιο και συγκεκριμένα το Δίκαιο των Εταιρειών, το Δίκαιο του Ανταγωνισμού και το Δίκαιο Αδικοπραξιών.
